Οργάνωση του εξαερισμού σε καυτά καταστήματα

Η δημιουργική ομάδα του NP "ABOK" για τρία χρόνια εργάστηκε για τη δημιουργία συστάσεων σχετικά με το σχεδιασμό του εξαερισμού των καυτών καταστημάτων των επιχειρήσεων δημοσίων υπηρεσιών εστίασης. Δημοσιεύθηκαν συστάσεις το 2007 - "Συστάσεις αριθ. 7.3-2007" Εξαερισμός ζεστών καταστημάτων επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης ".

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά των εργασιών στις συστάσεις ήταν το γεγονός ότι οι συντάκτες, βασισμένοι κυρίως στις εγχώριες εξελίξεις, χρησιμοποίησαν επίσης τα τελευταία επιτεύγματα στον τομέα αυτό των Ηνωμένων Πολιτειών, της Μεγάλης Βρετανίας και της Γερμανίας.

Οι κατευθυντήριες γραμμές είναι οι απαιτήσεις για τις παραμέτρους του μικροκλίματος, απαιτήσεις υγιεινής για τα συστήματα εξαερισμού, με δεδομένη την λεπτομερή ταξινόμηση των συστημάτων εξάτμισης από την αρχή της λειτουργίας, τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού της τοπικής αναρρόφησης, το πεδίο εφαρμογής, τις μεθόδους τοποθέτησης και εγκατάστασης. Επιπλέον, οι συστάσεις παρέχουν μια μεθοδολογία υπολογισμού του εναέριου ισοζυγίου ενός θερμού εργαστηρίου και των απαιτήσεων για ένα σύστημα πυρασφάλειας. Στις συστάσεις του παραρτήματος, δίνονται οι τιμές ροής θερμότητας και υγρασίας από διάφορους τύπους τεχνολογικού εξοπλισμού κουζίνας, κατάλληλες για τους χρήστες στο σχεδιασμό.

Το παραδοσιακό χαρακτηριστικό των κανονιστικών και μεθοδολογικών εγγράφων του ΝΠ "ΑΒΟΚ" είναι η παρουσία σε αυτά ενός παραδείγματος υπολογισμού, το οποίο φυσικά διευκολύνει τη χρήση του εγγράφου.

Την ίδια στιγμή σχεδιασμό, και ιδιαίτερα την ανασυγκρότηση του συστήματος εξαερισμού σε ζεστό καταστήματα εστίασης συνοδεύεται από την ανάγκη να επιλυθούν μια σειρά από ενδιαφέρουσες και πολύπλοκα προβλήματα μηχανικής. Η γενίκευση μιας τέτοιας εμπειρίας είναι αναμφισβήτητα ενδιαφέρον για ένα ευρύ φάσμα ειδικών. Ένα παράδειγμα είναι ένα άρθρο στο περιοδικό «AVOK» το 2004, № 2 «τροφοδοσία Εξαερισμός», αφιερωμένη σε θέματα του σχεδιασμού του συστήματος εξαερισμού κουζίνα του ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο, και είναι μια εξειδικευμένη απάντηση σε αίτημα που διατύπωσαν οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου, προκειμένου να βελτιωθεί η άνεση του αέρα στο περιβάλλον της κουζίνας. Σε αυτό το υλικό δίνονται παραλλαγές διαφόρων σχεδιαστικών λύσεων συστημάτων και σύγκριση της εργασίας τους πριν και μετά την ανασυγκρότηση.

Από την άλλη πλευρά, το υλικό που παρουσιάζεται κατωτέρω αναπτύσσει ορισμένες διατάξεις των συστάσεων του ABOK και προετοιμάζεται λαμβάνοντας υπόψη τον προαναφερθέντα αναπληρωτή καθηγητή MGSU AP Borisoglebskaya.

Το ζεστό κατάστημα των επιχειρήσεων δημόσιων τροφοδοσιών είναι μια προϋπόθεση παραγωγής που προορίζεται για την παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, οι τεχνολογικές διεργασίες στις οποίες συνοδεύονται από σημαντικούς κινδύνους παραγωγής θερμότητας και άλλων κινδύνων [1].

Πριν από την ανακατασκευή των συστημάτων εξαερισμού, οι συνθήκες άνεσης στο καυτό κατάστημα του εστιατορίου παρέχονται από τη λειτουργία των συστημάτων γενικής ανταλλαγής και εξαγωγής καυσαερίων και τοπικού εξαερισμού.

Τα συστήματα εξάτμισης είναι σχεδιασμένα για να εντοπίζουν και να απομακρύνουν τις εκπομπές που εισέρχονται στον αέρα του δωματίου ως αποτέλεσμα της κοπής και μαγειρέματος των τροφίμων, καθώς και πλύσιμο πιάτων. Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, οι τοπικές αντλίες χωρίζονται σε παθητικές και ενεργοποιημένες.

Η ενεργοποιημένη αναρρόφηση (με φυσήγηση) μέσα στην ομπρέλα διαφέρει από τις παθητικές από την παρουσία πιδάκων αέρα τροφοδοσίας για εντοπισμό και παγίδευση των κινδύνων. Επιπλέον, οι ενεργοποιημένες αντλίες αναρρόφησης είναι πιο αποδοτικές και μπορούν να λειτουργούν με χαμηλότερη κατανάλωση αέρα εξαγωγής σε σύγκριση με τις παθητικές. Ως πηγή ανατίναξης χρησιμοποιείται κατά κανόνα εξωτερικός ή εσωτερικός αέρας, με τον όγκο της συνολικής ροής αέρα στους πίδακες τροφοδοσίας να μην υπερβαίνει το 10% της συνολικής ροής αέρα που αφαιρείται από την αναρρόφηση.

Ανάλογα με το σχεδιασμό του τεχνολογικού εξοπλισμού τέτοιες αναρροφήσεις είναι: τοίχο με τοποθέτηση κοντά στον τοίχο πάνω από τον εξοπλισμό για μαγείρεμα, να σταθεί μόνη της το νησί, τις δίδυμες μονάδες νησιού και το υπουργικό συμβούλιο. Η απόσταση από τον εξοπλισμό επιφανείας προς την τοπική αναρρόφηση άκρου δεν πρέπει να υπερβαίνει h = 1,1 m, αλλιώς ο αέρας θα ακολουθήσει την επιθυμητή αύξηση στο ρυθμό ροής έως 40% σε h = 1,4 m.

Πριν από την ανακατασκευή, το σύστημα εξάτμισης στην κουζίνα συνίστατο στην τοπική αναρρόφηση με τη μορφή καυσαερίων εγκατεστημένων στον πίσω τοίχο της κουζίνας. Η κατανάλωση αέρα που αφαιρείται από τις ομπρέλες καθορίζεται από τον υπολογισμό της συλλογής ρευμάτων ρεύματος που ρέουν πάνω από την θερμή επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας σύμφωνα με τους κανόνες.

Ο εξωτερικός αέρας για την παροχή άνετων συνθηκών στην κουζίνα πραγματοποιήθηκε με τη βοήθεια μονάδας κλιματισμού οροφής (UKV1) (λειτουργία θέρμανσης / ψύξης αέρα) με ανακυκλοφορία αέρα. Για να αντισταθμιστεί ο αέρας που αφαιρείται από τις ομπρέλες εξάτμισης, παρέχεται επίσης μια εγκατάσταση τροφοδοσίας (PU), τοποθετημένη επίσης στην οροφή του κτιρίου, χωρίς αυτόματη ρύθμιση της ροής αέρα τροφοδοσίας. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τους κανόνες που απαιτούν την αυτόματη ρύθμιση της εισαγωγής αέρα με την ταυτόχρονη λειτουργία της αναρρόφησης ή τη ρύθμιση της ροής αέρα που αφαιρούν. Η μαζική κατανάλωση εξωτερικού αέρα, η οποία υπόκειται στο ζεστό δωμάτιο, προσδιορίστηκε από τον υπολογισμό του υπολοίπου αέρα του δωματίου, με βάση την αντιστάθμιση του αέρα που αφαιρέθηκε από την τοπική αναρρόφηση.

Αντ 'αυτού, το υπάρχον σύστημα HVAC νέα εγκατάσταση κλιματισμού έχει προταθεί (UKV2) με χρήση θερμότητας απομακρύνονται από τα θερμά αέρια και ψύχθηκε με άμεση εξάτμιση. Η ποσότητα του αέρα τροφοδοσίας στην περίπτωση αυτή καθορίζεται από τις συνθήκες που παρέχουν άνετες συνθήκες στον αέρα του δωματίου και αποζημίωση αφαιρούμενη τοπική αναρρόφηση. Επιπλέον, το ισχύον σύστημα τοπικού συστήματος εξαερισμού αντικαταστάθηκε τοίχωμα (ραφιών) αναρρόφησης και χοάνη απαγωγής ενός νέου σχεδιασμού, η οποία οδήγησε σε μείωση του συνολικού ποσού του εξερχόμενου αέρα και μείωση της κατανάλωσης ενέργειας σε σχέση με την οποία έχουν τέτοια συστήματα αερισμού έχουν εγκατασταθεί σε όλα τα νέα εστιατόρια, κατασκευάστηκε το 2003 και αργότερα. σημειώθηκε ότι το σύστημα UKV2 απαιτεί σημαντικά λιγότερη κατανάλωση αερίου, ως αποτέλεσμα της σύγκρισης των λογαριασμών κοινής ωφελείας και εστιατόρια συστήματα UKV1 UKV2.

Στα τέλη του 2003, για την ανασυγκρότηση των συστημάτων HVAC έχει ένα άλλο αντικείμενο - ένα οικογενειακό εστιατόριο στην οποία να παρέχουν τον εξωτερικό αέρα που χρησιμοποιείται μονάδα τροφοδοσίας (μόνο με αέρα που θερμαίνεται από την καύση φυσικού αερίου) με την κατανομή της διανομής αέρα εφοδιασμού μέσω κάμερες που έχουν τοποθετηθεί στην περίμετρο της ψευδοροφής. Εργασία τοπικό σύστημα εξαερισμού που αποτελείται από συνδυασμούς κουκούλες αναρρόφησης τοιχώματος και προκαλείται κανένα παράπονο. Παρ 'όλα αυτά, αυτό χαρακτηρίστηκε από την αύξηση της υγρασίας των χώρων εστιατόριο και δυσφορία, καθώς και μια σειρά από τραυματισμούς που προκάλεσε την αντικατάσταση του υφιστάμενου συστήματος της αναγκαστικής συστήματος UKV2.

Σύγκριση συστημάτων HVAC στις εγκαταστάσεις ελέγχου και δοκιμών

Έτσι, υπήρχαν δύο πραγματικά βασικά αντικείμενα (αργότερα - έλεγχος και δοκιμή) για την εισαγωγή νέων συστημάτων HVAC, καθώς και έρευνα και σύγκριση των εργασιών τους.

Το σχήμα του συστήματος HVAC του αντικειμένου ελέγχου, που φαίνεται στο Σχ. 1 περιλαμβάνει έναν τοπικό αντλίες, UKV1 σχεδιασμένα για να παρέχουν την επιθυμητή μικροκλίματος στην κουζίνα (θέρμανσης και ψύξης αέρα) και εγκατάσταση εφοδιασμού για αντιστάθμιση των τοπικών εξατμίσεων, το οποίο κάτοχο χρησιμοποιούνται για τα τελευταία πέντε χρόνια. Ο αέρας που προέρχεται από τη μονάδα διαχείρισης αέρα θερμαίνεται για να αποτρέψει την υπερψύξη των τροφίμων και του προσωπικού. Το VHF2 είναι μια τυπική εγκατάσταση στέγης με θερμαντήρα αέρα που χρησιμοποιεί έμμεση θέρμανση αερίου και ψύκτη αέρα. Η θέρμανση και η ψύξη του αέρα διεξάγονται ανάλογα με τα σήματα που προέρχονται από τον αισθητήρα που βρίσκεται στην προπαρασκευαστική περιοχή της κουζίνας.

Το σχέδιο του συστήματος HVAC της κουζίνας του αντικειμένου ελέγχου

λειτουργία θέρμανσης ξεκινά όταν η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται σε πιάτα δωματίου έως 20 ° C, λειτουργία ψύξης - όταν η αύξηση σε 22 ° C, ανάλογα με τα σήματα από έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Η μονάδα αερισμού λειτουργεί με απευθείας καύση αερίου και παρέχει θέρμανση αέρα, η οποία ενεργοποιείται όταν η θερμοκρασία του αέρα τροφοδοσίας πέφτει στους 13 ° C. Μπλοκάρισμα της ταυτόχρονης λειτουργίες θέρμανσης / ψύξης δεν παρέχεται, όπως και σε προηγούμενες προσπάθειες εφαρμογής του δεν έχουν υπάρξει περιπτώσεις αέρα με μία αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα την υπερβολική ψύξη των τροφίμων, χαμηλότερο επίπεδο θερμικής άνεσης και επηρεάζουν τη σταθερή λειτουργία των τοπικών αναρρόφησης. Όπως έδειξαν παρατηρήσεις σε πολλά άλλα αντικείμενα, η θερμοκρασία του αέρα που παρέχεται από τη μονάδα επεξεργασίας αέρα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 13 ° C.

Το σχήμα του συστήματος HVAC της κουζίνας της πειραματικής μονάδας φαίνεται στο Σχ. 2. Κατά την εγκατάσταση δοκιμής έχει εγκαταστήσει ένα νέο σύστημα που αποτελείται από UKV2 παροχή εξωτερικού αέρα για την αντιστάθμιση για την εξόρυξη μέσω τοπικών αντλίες και διατήρηση του απαιτούμενου κουζίνας εσωτερική παραμέτρους του κλίματος, καθώς και το σύστημα των τοπικών επιτοίχια εξατμίσεις και κουκούλες. Αυτό το σύστημα κλιματισμού, που συνδυάζει τις λειτουργίες του συστήματος VHF1 και του συστήματος παροχής αέρα που χρησιμοποιείται στη μονάδα ελέγχου, είναι πιο λογικό. Από μία μονάδα αντικαθιστά δύο, δεν πρόσθετο κόστος για τις μονάδες διαχείρισης αέρα, αεραγωγοί και διάχυσης, καθώς και χώρο για την τοποθέτησή τους, τοποθέτηση αγωγών φυσικού αερίου και δικτύων ηλεκτρικής ενέργειας.

Σχέδιο του συστήματος HVAC της κουζίνας της πειραματικής μονάδας

Το VHF2 λειτουργεί με άμεση θέρμανση αερίου με ψύξη δύο σταδίων και είναι εγκατεστημένο στην οροφή του κτιρίου, καθώς και στον έλεγχο. Τα σήματα για την ενεργοποίηση των λειτουργιών αφυγραντήσεως, θέρμανσης και ψύξης προέρχονται από αισθητήρες που βρίσκονται στο VHF2. Οι αισθητήρες θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας για τον εξωτερικό αέρα βρίσκονται στη μονάδα λήψης της μονάδας. Η διαδικασία αφύγρανσης απαιτεί την συμπερίληψη συμπιεστών του πρώτου ή δεύτερου σταδίου. Η ενεργοποίηση παροχής καθαρού αέρα λαμβάνει χώρα ανάλογα με το ρυθμιζόμενο εύρος ενθαλπίας του εσωτερικού αέρα. Κατά τη λειτουργία εξαερισμού, η αφυγρανση, η ψύξη ή η θέρμανση του αέρα δεν πραγματοποιείται. Η ενεργοποίηση της θέρμανσης του αέρα λαμβάνει χώρα με μείωση της θερμοκρασίας του εξωτερικού αέρα στους 13 ° C, ψύξη - όταν αυξάνεται στους 26 ° C. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας είναι απαραίτητος για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση ή η υπερψύξη του χώρου της κουζίνας και βρίσκεται στην προπαρασκευαστική του ζώνη. Η ταυτόχρονη ψύξη και θέρμανση του αέρα εμποδίζεται από το σύστημα ελέγχου VHF2.

Και τα δύο αντικείμενα είναι πολύ παρόμοια στην περιοχή που καταλαμβάνουν τα κτίρια, η χωρητικότητα και η τοποθέτηση των καθισμάτων, η θέση και ο αριθμός των παραθύρων, καθώς και οι εγκλειστικές δομές του κτιρίου. Επιπλέον, οι κουζίνες των δύο εστιατορίων είναι εξοπλισμένες με εξοπλισμό εξαερισμού που έχει την ίδια χωρητικότητα. Οι τραπεζαρίες διαχωρίζονται από τις κουζίνες των εστιατορίων με τοίχους και συνδέονται με ανοίγματα με επιφάνεια 0,9 τ.μ., καθώς και ταλαντευτικές πόρτες για τη ροή του αέρα από τις τραπεζαρίες στην κουζίνα.

Η θερμική και ψυκτική ικανότητα του συστήματος κλιματισμού στις τραπεζαρίες των εγκαταστάσεων ελέγχου και δοκιμών είναι η ίδια. Στη μονάδα ελέγχου, εγκαθίσταται ένας θερμαντήρας αερίου για τη λειτουργία του πλυντηρίου πιάτων, στην εγκατάσταση δοκιμής εγκαθίσταται ηλεκτρική θερμάστρα.

Παρά το γεγονός ότι τα αντικείμενα βρίσκονται στις ίδιες κλιματολογικές συνθήκες - στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με την ίδια περιοχή σε απόσταση 59,5 χιλιομέτρων από την άλλη, την παρατήρηση της λειτουργίας των συστημάτων HVAC έχουν δείξει ότι οι μετρήσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας στους χώρους της κουζίνας των εστιατορίων τόσο σημαντικά διαφορετική.

Ως αποτέλεσμα της εφαρμογής του νέου συστήματος HVAC, διεξήχθησαν στη μονάδα δοκιμών τα εξής:

• αιτιολόγηση της οικονομικής αποδοτικότητας του συστήματος κουζίνας HVAC.

• Προσδιορισμός της επίδρασης της μείωσης της ανταλλαγής αέρα στην ποιότητα του μικροκλίματος στην κουζίνα.

• Αξιολόγηση της δυνατότητας ελέγχου της θερμοκρασίας και της υγρασίας της κουζίνας.

• σύγκριση της κατανάλωσης ενέργειας των συστημάτων HVAC στις εγκαταστάσεις ελέγχου και δοκιμών.

Η οικονομική απόδοση του συστήματος VHF2 δεν αποκαλύπτεται, καθώς η αύξηση του κόστους του εξοπλισμού αντισταθμίζεται από τη μείωση του κόστους εγκατάστασης του συστήματος.

Προσδιορισμός της επίδρασης της μείωσης της ανταλλαγής αέρα στην ποιότητα του μικροκλίματος στην κουζίνα

Στον Πίνακα. 1 παρέχει μια σύγκριση των εκτιμώμενων ροών αέρα και της πολλαπλότητας της ανταλλαγής αέρα μεταξύ των τραπεζαριών και των κουζινών και των δύο εγκαταστάσεων. Όπως μπορεί να φανεί, σημαντική μείωση της συνολικής ροής αέρα στην κουζίνα της μονάδας δοκιμής δεν μειώνει το συνολικό επίπεδο άνεσης. Η ιδιαιτερότητα του συστήματος HVAC της κουζίνας της πειραματικής μονάδας είναι ο συνδυασμός της λειτουργίας του μικροκλίματος και της αντιστάθμισης για την εξαγωγή των τοπικών αναρρόφησης. Η υπερβολική θερμότητα από τον εξοπλισμό επεξεργασίας αφαιρείται με τη βοήθεια τοπικών αντλιών αναρρόφησης. Στο σημείο ελέγχου, προκειμένου να εξοικονομηθεί το κόστος θέρμανσης του εξωτερικού αέρα, χρησιμοποιείται ένα σύστημα με ανακυκλοφορία αέρα. Στον Πίνακα. 1 δείχνει τον ρυθμό ροής αέρα για ανακύκλωση. Η χρήση ενός συστήματος VHF2 άμεσης ροής οδηγεί σε μείωση της συνολικής ροής αέρα κατά 46% και κατά συνέπεια σε μείωση της κατανάλωσης ενέργειας.

Με τη μείωση της συνολικής απόδοσης του συστήματος VHF2, προέκυψε πρόβλημα με τη δυνατότητα ελέγχου της σχετικής υγρασίας του αέρα. Οι τιμές της θερμοκρασίας του αέρα και της υγρασίας συλλέχθηκαν, χαρακτηρίζοντας το συνολικό επίπεδο άνεσης.

Συνολική χωρητικότητα μονάδα αντικείμενο ελέγχου UKV1 κουζίνα - 10.200 m 3 / h, εκ των οποίων 9700 m 3 / h αέρος, το κόστος της ανακύκλωσης, και 500 m 3 / h - εξωτερικό αέρα.

Εξαερισμός σε χώρους εστίασης

Με το υλικό αυτό, η συντακτική ομάδα του περιοδικού WORLD CLIMATE ξεκινά τη δημοσίευση κεφαλαίων από το βιβλίο "Συστήματα εξαερισμού και κλιματισμού: συστάσεις για σχεδιασμό βιομηχανικών και δημόσιων κτιρίων". Συγγραφέας Krasnov Yu.S.

Σχεδιασμός των συστημάτων θέρμανσης, εξαερισμού και κλιματισμού θα πρέπει να υπόκεινται MGSN 4,14 έως 98 τροποποιήθηκε στις 23.03.1999 και 04.09.2001, το g, SNIP 2.08.02-89 * 1999 Δημόσια κτίρια και εγκαταστάσεις, SNIP 41-01-2003 Θέρμανση, εξαερισμού και κλιματισμού, και να λάβει υπόψη τις πολυάριθμες προτάσεις και νομαρχιακών κανονισμούς, συμπεριλαμβανομένου του «Εγχειρίδιο της μηχανικής εστίασης στο SNIP 2,08 έως 89 *» σχεδιασμένο CNIIEP εκπαιδευτικά κτίρια.

Ωστόσο, τα υλικά αυτά δεν αντικατοπτρίζουν τις αλλαγές που έχουν σημειωθεί τα τελευταία χρόνια στον τομέα της τεχνολογίας και του εξοπλισμού εξαερισμού και του κανονιστικού πλαισίου, όπου αποφασίζει συχνά μόνο ο πελάτης που εσωτερικές παραμέτρους του κλίματος πρέπει να διατηρούνται στις εγκαταστάσεις.

Παρά τις αλλαγές αυτές, η προσέγγιση για την επίλυση των υπολογισμών παραμένει η ίδια, οι παράμετροι του εξοπλισμού εξαερισμού καθορίζονται από τους σχεδιαστές και ο εξοπλισμός που θα εγκατασταθεί, ο πελάτης αποφασίζει.

Υπολογισμοί της προσφοράς και της εξάτμισης του όγκου του αέρα εσωτερικών χώρων τραπεζαρία ή δωμάτια και ζεστό μαγαζί ξεκινήσει με θερμή περίοδο, ως το πιο δυσμενές τόσο στην ποσότητα της θερμότητας και της υγρασίας στα διατίθενται περιοχές.

Είναι δυνατές τρεις πιθανές εργασίες υπολογισμού:

  • αερισμός στην τραπεζαρία και στο ζεστό κατάστημα.
  • κλιματισμό στην τραπεζαρία και εξαερισμό στο καυτό κατάστημα (η πιο κοινή επιλογή)?
  • κλιματισμό τόσο στην τραπεζαρία όσο και στο ζεστό κατάστημα.

Είναι επιθυμητό να ξεκινήσετε τον υπολογισμό με ένα καυτό κατάστημα. Δεδομένου ότι ένα μέρος του αέρα τραπεζαρία πρέπει να ρέει διαμέσου ενός ανοίγματος διανομής με ταχύτητα 0,35 m / s για την εξάλειψη οσμών και τη θερμότητα που ακτινοβολείται από το θερμό κατάστημα, το ποσό των ροών αέρα, χωρίς την οποία είναι αδύνατον να υπολογιστεί η εξαερισμό της τραπεζαρίας, ή λαμβάνεται βασίζεται καυτό κατάστημα, ή να καθοριστεί εκ των προτέρων, ας πούμε, σε ποσοστό 30-60% του αέρα τροφοδοσίας της αίθουσας. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη.

Η υπολογισθείσα θερμοκρασία αέρα κατά την ψυχρή περίοδο και υπό μεταβατικές συνθήκες και η πληθώρα αλλαγών του αέρα στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης παρουσιάζονται στον πίνακα. 1.

Πίνακας 1.
Εκτιμώμενη θερμοκρασία αέρα κατά την ψυχρή περίοδο και σε μεταβατικές συνθήκες και συχνότητα ανταλλαγής αέρα στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης

Εξαερισμός ενός θερμού καταστήματος: χαρακτηριστικά εγκατάστασης

Οι χώροι για κουζίνες εστιατορίων, τραπεζαρία νηπιαγωγείο, σχολεία, ικανοποιώντας τις ζεστές καταστήματα είναι μια ομάδα με το δικό του σχεδιασμό των συστημάτων εξαερισμού. Για αυτούς, ξεχωριστά ανεπτυγμένα πρότυπα για την παροχή καθαρού αέρα, την αφαίρεση των μαζών θερμού αέρα, τις επιλογές σχεδίασης για τον τοπικό εξαερισμό κ.λπ. Εξαεριστήριο ζεστό κατάστημα - ένα πολύπλοκο, πολυ-συστατικό σύστημα, το οποίο λαμβάνει υπόψη πολλούς παράγοντες μέσα στην κουζίνα, τραπεζαρία.

Χαρακτηριστικά δωματίου

Το κύριο χαρακτηριστικό - στη διαδικασία παρασκευής μαγειρικών προϊόντων, εμφανίζεται μεγάλη εξέλιξη θερμότητας και αερίου. Η υπερβολική θερμότητα πρέπει να απομακρύνεται γρήγορα από τις εγκαταστάσεις μέσω συστημάτων εξαερισμού προκειμένου:

  • να διατηρούν βέλτιστες και άνετες συνθήκες εργασίας για το προσωπικό.
  • να τηρούν τους κανόνες της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής μαγειρικών προϊόντων,
  • να διατηρηθούν οι συνθήκες του περιβάλλοντος μικροκλίματος για συμμόρφωση με τους κανόνες πυρασφάλειας.

Σύμφωνα με τον NP ABOK, ο εξαερισμός των θερμών καταστημάτων των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης θα πρέπει να παρέχει επίπεδο θερμικής πίεσης 210 W / m³. Στην πράξη, ο συνιστώμενος δείκτης συχνά υπερβαίνει πολλές φορές λόγω της πυκνής τοποθέτησης της τεχνολογίας καυσίμων μέσα σε ένα μικρό δωμάτιο. Η περίσσεια θερμικής ενέργειας πρέπει να εξαλειφθεί με την εγκατάσταση εξοπλισμού εξαερισμού υψηλής ισχύος. Σε αυτή την περίπτωση, οι αγωγοί εξαερισμού πρέπει να είναι θερμομονωμένοι, καθώς η ροή θερμού αέρα τους οδηγεί στους + 100 ° C και υψηλότερα, γεγονός που επηρεάζει το υπόβαθρο της θερμοκρασίας του δωματίου.

Το δίκτυο αγωγών είναι εξοπλισμένο με φίλτρα λαδιού και λίπους για προστασία από μικρά σωματίδια πετρελαίου που περιέχονται στη ροή θερμού αέρα που εξαντλείται. Τα φίλτρα μπορούν να ενσωματωθούν ή να αφαιρεθούν. Πρέπει να καθαριστούν ή να αντικατασταθούν έγκαιρα, διαφορετικά το λίπος θα εγκατασταθεί μέσα στα κανάλια, στους μηχανισμούς των ανεμιστήρων εξαγωγής, επιδεινώνοντας την απόρριψη του ρεύματος των αποβλήτων.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε ένα σύστημα πυρασφάλειας που εμποδίζει την ανάφλεξη σωματιδίων λίπους σε ζεστό αέρα. Τοποθετείται απευθείας μέσα σε μια τοπική ομπρέλα ή αεραγωγούς.

Ο σχεδιασμός του κυκλώματος εξαερισμού εκτελείται εκ των προτέρων, μπορεί να πραγματοποιηθεί από τους κατασκευαστές εξοπλισμού οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τους υπολογισμούς που έχουν γίνει και την περαιτέρω αποτελεσματική λειτουργία των συσκευών εξαερισμού τόσο γενικής όσο και τοπικής.

Πρότυπα, απαιτήσεις

Οι κυριότερες παράμετροι που πρέπει να τηρούνται για την οργάνωση εργασιών ποιότητας αερισμού:

  • Το εύρος της θερμοκρασίας εντός των χώρων του θερμού καταστήματος κυμαίνεται από + 16 ° C το χειμώνα έως + 27 ° C το καλοκαίρι.
  • η αποθήκευση, η παρασκευή μεμονωμένων προϊόντων διατροφής μπορεί να απαιτεί συμμόρφωση με μια ορισμένη θερμοκρασία, διαφορετική από την καθορισμένη τιμή.
  • η θερμοκρασία της εξερχόμενης ροής αέρα καθορίζεται στους + 42 ° C. Σε περίπτωση υπέρβασης αυτής της τιμής, πρέπει να χρησιμοποιείται η υγρασία του αέρα.
  • Η θερμοκρασία της εισροής αέρα πρέπει να είναι 5-6 ° C μικρότερη από τη θερμοκρασία μέσα στην κουζίνα.
  • Η ταχύτητα ροής του αέρα μέσα σε ένα καυτό κατάστημα με τοπική αναρρόφηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,35 m / s. Η ταχεία κίνηση του αέρα θα επιδεινώσει το έργο τους, γεγονός που θα οδηγήσει σε γενική μόλυνση του εσωτερικού χώρου της κουζίνας.
  • είναι απαράδεκτο να μολύνουν τα τρόφιμα με τη θερμότητα και το αέριο από το μαγείρεμα των τροφίμων, την καύση στερεών καυσίμων, σωματιδίων λίπους, καπνού κ.λπ.
  • οσμές μαγείρεμα, συγκομιδή, κοπή τροφίμων πρέπει να αφαιρεθεί με την τεχνολογία εξάτμισης, δεν πρέπει να τους επιτρέψετε να φτάσετε στις αίθουσες υποδοχής?
  • εγκατεστημένο τοπικό εξοπλισμό, το σύστημα διήθησης του πρέπει να είναι ελεύθερα διαθέσιμο για συντήρηση, καθαρισμό, αντικατάσταση.
  • η ανακυκλοφορία της ροής του αέρα με εκπομπές θερμότητας και αερίων είναι απαράδεκτη ·
  • Η πίεση μέσα στην κουζίνα πρέπει πάντα να είναι χαμηλότερη (αραιή) από την εσωτερική τραπεζαρία, έτσι ώστε η ροή του αέρα να ρέει μόνο στο ζεστό κατάστημα και όχι το αντίστροφο.
  • - δωμάτια για καπνιστές, η ροή αέρα από την οποία κατευθύνεται προς το εξωτερικό από ένα ξεχωριστό δίκτυο εξαερισμού.
  • το κατώτατο όριο του ορίου όγκου αέρα είναι 100 m³ / άτομο.
  • ύψος χώρου εργασίας - 2 m και άνω.
  • Οι αεραγωγοί πρέπει να είναι από γαλβανισμένο χάλυβα.

Υπολογισμός του εξαερισμού του θερμού καταστήματος

Ο υπολογισμός βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια:

  • τύπος εγκατεστημένης τεχνικής μαγειρέματος.
  • τύπος ομπρέλας, ύψος τοποθέτησης πάνω από την επιφάνεια εργασίας.
  • παρουσία και απουσία κουρτίνας άκρων.
  • είδος τροφής που πρόκειται να μαγειρευτεί.
  • κατεύθυνση της ροής του αέρα μέσα στην κουζίνα.

Μέθοδος συναλλαγματικών ισοτιμιών

Χρησιμοποιείται ως πρόσθετη μέθοδος, επειδή παρουσιάζει κατά προσέγγιση αποτελέσματα. Βασίζεται στη γερμανική μέθοδο VDI52, σύμφωνα με την οποία η συχνότητα της ανταλλαγής αέρα εξαρτάται από το ύψος της οροφής. Η ισχύς, ο τύπος του θερμικού εξοπλισμού δεν λαμβάνονται υπόψη. Σε αυτή την περίπτωση, ο λόγος αναδίπλωσης είναι πάντα μεγαλύτερος από την πολλαπλότητα της εισροής αέρα.

ύψος Κουζίνα 3-4 m εισροή πολλαπλότητα είναι 20 ανά ώρα, αντλώντας - 30. Όταν το ύψος της οροφής 4-6 m παραπόταμος - 15, μεγέθυνση - 20. Το ύψος πάνω από 6 m: εισροή - 10, εκχύλισμα - 15.

Μέθοδος ταχύτητας αναρρόφησης

Λαμβάνει υπόψη την ταχύτητα με την οποία ο αέρας εξάγεται με σωματίδια λίπους, καμένα, οσμή. Ο υπολογισμός περιλαμβάνει μια καυτή ροή μεταξύ του άνω άκρου της επιφάνειας εργασίας (για παράδειγμα, μιας πλάκας) και του κάτω άκρου της κουκούλας. Οι πλευρές του στηρίγματος στον τοίχο δεν λαμβάνονται υπόψη.

Η μέση ταχύτητα είναι 0,3 m / s (για μαρμίτη - 0,2 m / s, φριτέζες - 0,5 m / s). Ταυτόχρονα, η ακμή εξάτμισης πρέπει να εκτείνεται πάνω από την ελεύθερη άκρη της επιφάνειας εργασίας κατά 150-300 mm.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για στάνταρ κουκούλες. Είναι μια μέθοδος επαλήθευσης όταν χρησιμοποιείτε άλλα σχήματα υπολογισμού. Παρόλα αυτά, είναι απλό, με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να υπολογιστεί η αποτελεσματική θερμότητα, η αφαίρεση καπνού και η καύση.

Μέθοδος χωρητικότητας εξοπλισμού

Επίσης, καθορίζεται γερμανικά πρότυπα VDI 52. Υπολογισμός του εξαερισμού στο ζεστό μαγαζί με βάση συγκεκριμένες τεχνικές απαγωγή θερμότητας (άμεσων και έμμεσων) που αντιπροσωπεύει το 1 kW ισχύος.

Το πλεονέκτημα της τεχνικής είναι να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του τύπου εξοπλισμού που χρησιμοποιείται. Λιγότερο είναι παρωχημένα δεδομένα σχετικά με τις τιμές της απόλυτης λανθάνουσας θερμότητας των συσκευών κουζίνας, οι οποίες πρέπει να ελέγχονται επιπρόσθετα.

Με βάση τη διαδικασία που αποτελούνταν πίνακες ροής αέρα εξαγωγής για τους τύπους εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα των τροφίμων, καθώς και ταυτοχρονισμού πίνακα συντελεστή ο οποίος λαμβάνει υπόψη την τέχνη θερμική συγχρονισμό.

Οι υπολογισμοί γίνονται σύμφωνα με τα δεδομένα των πινάκων: η κατανάλωση ενέργειας πολλαπλασιάζεται με τον ειδικό δείκτη θερμότητας και τον συντελεστή ταυτόχρονης λειτουργίας. Εφαρμόζεται πιο συχνά.

Μέθοδος τύπου εξοπλισμού

Ο ρυθμός ροής του αέρα εξάτμισης καθορίζεται ξεχωριστά για κάθε εξοπλισμό, ενώ οι τιμές προστίθενται μαζί. Το μειονέκτημα είναι η λογιστική μόνο της περιοχής της τεχνικής θερμικής επεξεργασίας και η ισχύς δεν λαμβάνεται υπόψη.

Οι τελευταίες τρεις μέθοδοι επιτρέπουν τον υπολογισμό της ροής αέρα για τις συνήθεις κουκούλες εξάτμισης. Για οροφές φίλτρου, οι δείκτες θα πρέπει να μειωθούν κατά 20-25%, ομπρέλες εισαγωγής και εξαγωγής - κατά 30-40%. Παράδειγμα υπολογισμού εξαερισμού των όποιες εγκαταστάσεις κουζίνας δείχνουν ότι μια τεχνική πολλαπλότητες όλων των κατά προσέγγιση, δεν αντιπροσωπεύουν παράγοντες που σχετίζονται ειδικά με την τέχνη.

Ανάγκη τοπικού σχεδίου

Ο γενικός αερισμός στο καυτό κατάστημα συμπληρώνεται με τοπική κουκούλα. αναγκαιότητα του προκαλείται από υψηλά επίπεδα teplogazovydeleniya χρησιμοποιείται εξοπλισμό με τον οποίο καυτό φυτό εξαερισμό των καυσαερίων δεν μπορεί να αντιμετωπίσει. Επιπλέον, με τη θερμή ροή προς τα άνω άνοδο της καύσης σωματίδια, γράσο, υδρατμούς, διοξείδιο του άνθρακα και αερίων μονοξειδίου του άνθρακα που πρέπει να αφαιρούνται αμέσως, χωρίς να επιτρέπει να εξαπλωθεί στην κουζίνα.

Επίσης, το τοπικό σύστημα εξάτμισης αφαιρεί από το κατάστημα την οσμή που συνοδεύει τις διαδικασίες μαγειρέματος, η εξάπλωση των οποίων έξω από την κουζίνα είναι απαράδεκτη. Σε αυτή την περίπτωση, μαζί με τον τοπικό εξοπλισμό, χρησιμοποιούνται μονάδες παροχής φρέσκου αέρα. Η υπερβολική συγκέντρωση στον αέρα μυρίζει την καύση, ο καπνός επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση, το άρωμα των παρασκευασμένων πιάτων, κάτι που δεν επιτρέπεται από τους υγειονομικούς κανόνες.

Ο γενικός αερισμός της ζεστής κουζίνας της τραπεζαρίας θα πρέπει να δημιουργεί συνεχώς μια περιοχή χαμηλής πίεσης, έτσι ώστε ο χώρος από την τραπεζαρία να εισέρχεται στο δωμάτιο (εκτός από τα δωμάτια των καπνιστών). Ο όγκος της ροής του αέρα από την αίθουσα μπορεί να φτάσει το 60-70% της συνολικής εισροής, αλλά να μην υπερβεί. Συνεπώς, οι μάζες αέρος τροφοδοσίας εισέρχονται στο δωμάτιο πάντα σε μικρότερη ποσότητα από ότι ο αέρας εξαγωγής εκκενώνεται προς τα έξω.

Οι ομπρέλες εξάτμισης διαφόρων τύπων χρησιμοποιούνται ως τοπικό εκχύλισμα.

Εξοπλισμός

Ο γενικός κατάλογος του εξοπλισμού εξαερισμού στο καυτό κατάστημα περιλαμβάνει:

  • σύστημα γενικών ανταλλαγών, που διοργανώνεται από αεραγωγούς ·
  • ανεμιστήρες;
  • τοπικές εξάτμισης (ομπρέλες) ·
  • οροφές εξάτμισης.
  • εγκαταστάσεις αερίου ·
  • σύστημα φιλτραρίσματος.

Ο εξοπλισμός εξαερισμού εγκαθίσταται αυστηρά σύμφωνα με τον σχεδιασμό, καταρτίζεται και υπολογίζεται εκ των προτέρων. Η ισχύς των τοπικών σημείων, οι τεχνικές γενικής ανταλλαγής δεν πρέπει να είναι λιγότερες από τις απαραίτητες, διαφορετικά δεν θα αντιμετωπίσει τα άμεσα καθήκοντά της. Η υπερβολική χωρητικότητα του εγκατεστημένου συστήματος τροφοδοσίας και εξαγωγής δεν είναι κερδοφόρα λόγω της υπερκατανάλωσης της κατανάλωσης ενέργειας.

Ομπρέλες εξάντλησης

Ο τοπικός αερισμός του θερμού καταστήματος του δημόσιου κυλικείου αντιπροσωπεύεται από ομπρέλες εξάτμισης. Εγκατασταθεί πάνω από τον εξοπλισμό θέρμανσης. Η κύρια λειτουργία είναι να αφαιρέσετε τη ζεστή ροή αέρα εξαγωγής (μαζί με τα σωματίδια οσμών, καπνού, καύσης, λαδιού) έξω από την περιοχή εργασίας δημιουργώντας μια πρόσθετη περιοχή σπάνιας πίεσης.

Λειτουργικά είναι ταξινομημένα:

  • Για εκτροπή θερμού ατμού. Τοποθετημένο πάνω από τις πλάκες, όπου η εισερχόμενη ροή είναι σχετικά καθαρή, δεν περιέχει πετρελαϊκές εγκλείσεις. Οι ομπρέλες δεν είναι εξοπλισμένες με σύστημα φιλτραρίσματος. Δεν απαιτείται εγκατάσταση συστήματος πυροπροστασίας, καθώς οι ατμοί δεν περιέχουν σωματίδια εύφλεκτου πετρελαίου.
  • Για να εκτρέψετε αέρα με μεγάλη ποσότητα λαδιού. Εγκαθίστανται ακριβώς πάνω από τις πλάκες, πρέπει να είναι εφοδιασμένα με φίλτρα λαδιού, τα οποία εμποδίζουν την εισαγωγή σωματιδίων ελαίου μέσα στον αγωγό. Η δράση των φίλτρων βασίζεται στη φυγόκεντρη δύναμη των πλακών, η οποία διαχωρίζει τα σωματίδια ελαίου από την κύρια ροή αέρα. Το λάδι συλλέγεται σε ειδικό δοχείο.

Τα φίλτρα είναι ενσωματωμένα και αφαιρούμενα. Υπόκειται σε υποχρεωτικό περιοδικό καθαρισμό. Ενσωματωμένο εξοπλισμένο με σύστημα καθαρισμού. Οι αφαιρούμενες μπορούν εύκολα να καθαριστούν στο πλυντήριο πιάτων ή να αντικατασταθούν με καινούργια.

Πρέπει να είναι εξοπλισμένο με συσκευή πυρασφάλειας.

Δομικά είναι ταξινομημένα:

1. Ράφια. Τοποθετείται χαμηλά πάνω από την επιφάνεια εργασίας στον τοίχο ή συμπληρώνεται από μια κάθετη δομή. Εξοπλισμένο με πλαϊνά πλαίσια για την αποτελεσματική αφαίρεση του αέρα εξαγωγής. οι παράμετροι μπορεί να είναι ελαφρώς μικρότερες ή ίσες με τις παραμέτρους της επιφάνειας εργασίας. Επίσης υπάρχουν ράφια με ανώτερη πρόσβαση για διανομή μαγειρεμένου φαγητού.

2. Τοποθετημένο. Τοποθετείται πάνω σε θερμές επιφάνειες με τη μορφή καταφυγίων, που χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση του αέρα με μεγάλο αριθμό σωματιδίων ελαίου, καμένα, καπνού κλπ. Επιπλέον, χωρίζονται σε:

  • Ο τοίχος. Εγκατεστημένο κοντά στον τοίχο, εξοπλισμένο με ένα κατακόρυφο πάνελ, καλύπτοντας πλήρως την επιφάνεια του τοίχου. Κατάλληλο για εξοπλισμό ενός ή ομίλου, εγκατεστημένο σε σειρά. Οι παράμετροι είναι μεγαλύτερες από τις διαστάσεις της επιφάνειας εργασίας κατά 150-300 mm κατά μήκος τριών ελεύθερων πλευρών.
  • Νησί. Εγκαταστήθηκε πάνω από τον εξοπλισμό, που βρίσκεται ξεχωριστά, σε μια σειρά. Πρέπει να έχουν αυξημένη ισχύ, καθώς δεν είναι εφοδιασμένα με δομές εγκλεισμού και η εκτροπή της ροής αέρα υπόκειται σε διασταυρούμενη ροή. Προβάλλεται πάνω από την επιφάνεια εργασίας σε όλες τις πλευρές του εξοπλισμού.
  • Διπλό νησί. Αποτελούνται από δύο τοίχους τοποθετημένες κοντά σε κάθε άλλη οπίσθια επιφάνεια πάνω από μια διπλή σειρά θερμικού εξοπλισμού. Μπορεί να είναι εξοπλισμένο με ένα κάθετο πάνελ, τοποθετημένο μεταξύ τους. Προβαίνουν στις διαστάσεις της πλάκας.
  • Κάλυμμα. Τοποθετείται απευθείας πάνω στην πλάκα ροής θερμού αέρα πάνω από τα ανοίγματα των θυρών του φούρνου.

Αγωγοί

Ο εξαερισμός της ζεστής τραπεζαρίας, η κουζίνα με τοπικούς απορροφητήρες είναι διαρθρωτικά διαμορφωμένος με διαφορές από άλλα συστήματα εξαερισμού. Το κυριότερο είναι η παροχή πυρασφάλειας. Ως εκ τούτου, οι αεραγωγοί είναι κατασκευασμένοι από παχύτερο χάλυβα, η θερμομόνωση παρέχεται. Οι ραφές σύνδεσης πρέπει να είναι στεγανές.

Οριζόντια κανάλια από μια ομπρέλα στην κύρια ventshahty να κάνει σύντομη, δεδομένου ότι αυτό είναι όπου το μεγαλύτερο μέρος του πετρελαίου είναι συσσωρευμένη, η οποία μπορεί να αναφλέγονται σε επαφή με το θερμό ροή αέρα,. Το κάτω τμήμα του καναλιού θα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με καλύμματα για τον καθαρισμό της εσωτερικής επιφάνειας των σωματιδίων ελαίου.

Η αεροστεγανότητα των αγωγών επηρεάζει τον βαθμό μόλυνσης. Σε μία σταθερή θερμοκρασία της ροής αέρα στο αεροστεγές κανάλι, η απόφραξη των εσωτερικών επιφανειών δεν αυξάνεται. Εξαλείφει την εγκατάσταση αποσβεστήρων, άλλα εμπόδια από την τοπική ομπρέλα στον κύριο αγωγό, επειδή θα διευκολύνουν τη συσσώρευση λίπους.

Είναι δυνατή η ρύθμιση της ταχύτητας ροής του αέρα μέσω των αεραγωγών, εάν συνδέονται ομπρέλες με διαφορετικούς σκοπούς (συλλογή ατμού και αφαίρεση της ροής με σωματίδια ελαίου). Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν μια επιπλέον επιλογή για την εξισορρόπηση του εξοπλισμού έλξης.

Ανεμιστήρες

Η θέση των ανεμιστήρων βρίσκεται κοντά στην έξοδο του αγωγού εξαερισμού προς τα έξω, έτσι ώστε να δημιουργείται μια περιοχή χαμηλής πίεσης μέσα στο σύστημα. Αυτή η ικανότητα απολαμβάνεται πλήρως από τους ανεμιστήρες με μια ροή ροής επάνω. Συνιστάται η χρήση διαμέτρων φυγοκεντρικών ανεμιστήρων.

Δεδομένου του βαθμού μόλυνσης της ροής του αέρα, οι ανεμιστήρες πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με δίσκους συλλογής λαδιού. Οι κινητήρες πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με προστασία από τις επιπτώσεις του λίπους πάνω τους, είναι ανθεκτικοί σε υψηλές θερμοκρασίες. Συνιστάται να το τοποθετήσετε έξω από το ρεύμα μάζας που θα αφαιρεθεί.

Οι ανεμιστήρες τροφοδοσίας και εξαγωγής πρέπει να τοποθετούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι διαθέσιμοι για καθημερινή καθαριότητα, επιθεώρηση. Απαγορεύεται η αφαίρεση των φίλτρων λαδιού από τους τοπικούς απορροφητήρες, καθώς τα σωματίδια λαδιού θα παραμείνουν μέσα στους αεραγωγούς, στα πτερύγια του ανεμιστήρα, γεγονός που θα επιδεινώσει σημαντικά τη λειτουργία τους.

Η βέλτιστη επιλογή είναι να διατηρείται συνεχώς η περιοχή της σπάνιας πίεσης μέσα στην κουζίνα με ανεμιστήρες με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας.

Συστήματα τροφοδοσίας

Η αντιστάθμιση του όγκου των αέριων μαζών, που αφαιρείται από το σύστημα εξάτμισης (γενική ανταλλαγή και τοπική), παρέχει νέο εξαερισμό. Χαρακτηρίζεται από την υψηλή παραγωγική ικανότητα, την ευκολία εγκατάστασης. Η αρχή της λειτουργίας είναι η παροχή καθαρού αέρα στο ζεστό κατάστημα με γενική ροή ή με τοπική μέθοδο στις ομπρέλες.

Προκειμένου να εξοικονομηθεί ηλεκτρική ενέργεια το καλοκαίρι, η ροή αέρα δεν ψύχεται, το χειμώνα η σύνδεση των θερμοσίφωνων με το σύστημα θέρμανσης χρησιμοποιείται για θέρμανση. Επιπλέον, η άμεση έγχυση λεπτού νερού απευθείας μπροστά από την ομπρέλα χρησιμοποιείται για την ψύξη και την υγρασία του μέσου εργασίας. Αυτό επιτρέπει, μαζί με τη χειμερινή θέρμανση, να χρησιμοποιείτε αδιαβατική ψύξη το καλοκαίρι.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν θερμαντήρες αερίου για θέρμανση, εάν άλλες εγκαταστάσεις δεν είναι πρακτικές. Οι συσκευές τροφοδοσίας βρίσκονται σε τεχνικούς χώρους, στη σοφίτα.

Τρόποι τροφοδοσίας ροής αέρα:

  • από το κάτω μέρος των τοπικών ομπρελών (ένας κοινός και αποτελεσματικός τρόπος).
  • μέσω ενός ξεχωριστού στοιχείου της ομπρέλας, ικανή να τροφοδοτεί την εισροή από την κορυφή της κουκούλας, από το εσωτερικό, δίπλα στο δέρμα της.

Ο ρυθμός τροφοδοσίας στην επιφάνεια εργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,25 m / s, γεγονός που συμβάλλει στη δημιουργία άνετων συνθηκών εργασίας για το προσωπικό της κουζίνας. Ταυτόχρονα, μέχρι το 75% της εισροής προορίζεται να αντισταθμίσει τον αέρα εξαγωγής από το δωμάτιο. Το καθήκον των υπόλοιπων αέριων μαζών είναι η εξουδετέρωση των εισερχόμενων θερμών ρευμάτων, ένα εμπόδιο για την εξάπλωσή τους μέσα στην κουζίνα.

Μέσα στους χώρους ανάπαυσης προσωπικού, οι τεχνικοί χώροι, ο εξαερισμός και ο κλιματισμός χρησιμοποιούνται μαζί για να μειωθεί η θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Αεριζόμενες οροφές

Η αρχή της λειτουργίας των αεριζόμενων οροφών είναι παρόμοια με τη λειτουργία των τοπικών εκχυλισμάτων - την αφαίρεση της θερμότητας και του φυσικού αερίου από τις συσκευές κουζίνας κατά το μαγείρεμα. Μπορούν να καταλάβουν ολόκληρη την περιοχή του χώρου οροφής, ή κάποιο μέρος. Επιπλέον, οι συσκευές μπορούν να εγκατασταθούν μέσα στις οροφές για την παροχή αέρα.

Ταξινόμηση αεριζόμενων οροφών ανά τύπο κατασκευής:

  • Ανοίξτε με αφαιρούμενα φίλτρα.
  • ανοίξτε με αφαιρούμενα φίλτρα και υδρορροές για τη συλλογή συμπυκνωμένου υγρού.
  • κλειστά με μονωμένους αγωγούς εισαγωγής και εξαγωγής.
  • κλειστά με αγωγούς εξαγωγής αέρα και ανοικτή εισροή αέριων μαζών.

Οι κλειστές αεριζόμενες οροφές με τις κουκούλες τους είναι προσαρτημένες στο κύριο αεροστεγές κανάλι. Τα ανοιχτά σχέδια δεν συνδέονται άμεσα με το κύριο κανάλι. Η εξάτμιση τέτοιων οροφών συνδέεται άμεσα με τη συνολική ποσότητα αέρα.

Είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο, καλυμμένα με προστατευτικό στρώμα σμάλτου. Πάνω από τις σόμπες αερίου, επιτρέπεται η εγκατάσταση οροφής από ανοξείδωτο χάλυβα.

Οι συστάσεις για την εγκατάσταση αεριζόμενων οροφών καθορίζουν την εγκατάσταση κλειστών δομών σε όλες τις περιπτώσεις όπου αναμένονται εκπομπές συνδυασμένων αερίων με συμπερίληψη σωματιδίων και ελαίων στερεού καυσίμου. Οι υπόλοιπες περιπτώσεις επιτρέπουν την τοποθέτηση οροφών, κλειστών και ανοικτών.

Το σύστημα φίλτρων για αεριζόμενες οροφές πρέπει να είναι αφαιρούμενο, πάντα προσβάσιμο για συντήρηση, καθαρισμό.

Αvok εξαερισμός των θερμών καταστημάτων των επιχειρήσεων δημόσιας τροφοδοσίας


РНП "АВОК" 7.3-2007

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ


Πληροφορίες σχετικά με τις συστάσεις

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από τη δημιουργική ομάδα ειδικών της μη εμπορικής συνεργασίας "Μηχανικοί για τη θέρμανση, τον εξαερισμό, τον κλιματισμό, την παροχή θερμότητας και την κατασκευή της θερμικής φυσικής" (NP "ABOK"):

A.V.Livchak, Cand. tech. Επιστήμη (εταιρεία "Halton", ΗΠΑ) - το κεφάλι?

Μ.Α. Malakhov (Κρατική Ενιαία Επιχείρηση "Mosproekt-2")?

S.N. Khorev (OOO "Erkon").

2 ΕΓΚΡΙΣΗ ΚΑΙ ΕΝΑΡΞΗ ΔΡΑΣΗΣ με εντολή του Προέδρου Ν.Π. "ΑΒΟΚ" της 6ης Ιουνίου 2007 αρ. 8.

3 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΧΡΟΝΙΑ.

4 ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ. Ιούλιος 2010

1 Πεδίο εφαρμογής

1 Πεδίο εφαρμογής

1.1 Οι παρούσες συστάσεις προορίζονται για το σχεδιασμό συστημάτων εξαερισμού για τα καταστήματα λιανικής πώλησης των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης. Κατά την ανάπτυξη των συστάσεων, χρησιμοποιήθηκαν τα σχετικά ρυθμιστικά έγγραφα της Ρωσίας, των Ηνωμένων Πολιτειών, της Μεγάλης Βρετανίας και της Γερμανίας.

1.2 Κατά τον σχεδιασμό ενός συστήματος αερισμού δημόσιων τροφοδοσιών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ανταλλαγή αέρα στις εγκαταστάσεις των καταστημάτων λιανικής πώλησης, κατά κανόνα, αποτελεί μέρος της αεροπορικής ανταλλαγής της επιχείρησης στο σύνολό της. Ως εκ τούτου, η ανταλλαγή αέρα πρέπει να υπολογιστεί λαμβάνοντας υπόψη αυτή την περίσταση.

2 Κανονιστικές αναφορές


Στην παρούσα συστάσεις χρησιμοποιούνται παραπομπές στα ακόλουθα κανονιστικά έγγραφα:

3 Όροι και ορισμοί


Στις παρούσες συστάσεις, οι ακόλουθοι όροι χρησιμοποιούνται με τους αντίστοιχους ορισμούς.

3.1 ζεστό κατάστημα της δημόσιας τροφοδοσίας: Οι βιομηχανικοί χώροι που προορίζονται για την κατασκευή μαγειρικών προϊόντων, οι τεχνολογικές διεργασίες στις οποίες συνοδεύονται από σημαντική κατανομή της θερμότητας και άλλων βιομηχανικών κινδύνων.

3.2. αναχώρηση της τοπικής αναρρόφησης: Η απόσταση στην οποία προεξέχει η τοπική αναρρόφηση πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας *.
_______________
* Στις εν λόγω συστάσεις χρησιμοποιείται ο όρος "εξοπλισμός κουζίνας" αντί του όρου "εξοπλισμός επεξεργασίας".

3.3. Κουζινικά σκεύη **: Απαλλαγή από τον εξοπλισμό κουζίνας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για παράδειγμα, υδρατμούς, καπνοί, προϊόντα καύσης, καπνός, μικρά πτητικά σωματίδια.
_______________
** Σε αυτές τις συστάσεις χρησιμοποιείται ο όρος "μαγείρεμα" αντί του όρου "εκπομπές θερμότητας και αερίων".

3.4. Εκτιμώμενη ροή αέρα μέσω του φίλτρου: Κατανάλωση αέρα που αντιστοιχεί στις συνθήκες χρήσης αυτού του φίλτρου στην τοπική αναρρόφηση ή στον αεριζόμενο χώρο της ψευδοροφής (εφεξής - αεριζόμενη οροφή).

3.5 ανάμιξη εξαερισμού: Η μέθοδος της κατανομής του αέρα, στην οποία ο καθαρός αέρας αναμειγνύεται με τον αέρα του δωματίου.

3.6. απόδοση φίλτρου: Η τιμή που καθορίζει το ποσοστό των σωματιδίων ενός δεδομένου μεγέθους, που καθυστερούν από το φίλτρο.

4 Γενικές διατάξεις

4.1 Θερμοκρασία αέρα


Η θερμοκρασία του αέρα στις εγκαταστάσεις θερμών καταστημάτων με σταθερή διαμονή ατόμων θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 16 ° C και 27 ° C. Η μόνη εξαίρεση είναι οι χώροι όπου απαιτούνται ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας για το μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων.

4.2 Κινητικότητα του αέρα


Η κινητικότητα του αέρα σε αίθουσες εξοπλισμένες με τοπική αναρρόφηση πρέπει να περιοριστεί. Η αυξημένη κινητικότητα του αέρα μειώνει την αποτελεσματικότητα της τοπικής αναρρόφησης και οδηγεί σε μόλυνση των χώρων του θερμού καταστήματος. Η ταχύτητα του αέρα στο ζεστό δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,35 m / s.

4.3 Υγειονομικές απαιτήσεις

4.3.1 Το σύστημα εξαερισμού του θερμού καταστήματος δεν πρέπει να επιτρέπει τη μόλυνση των τροφίμων.

4.3.2 Το σύστημα εξαερισμού πρέπει να εμποδίζει την εξάπλωση ανεπιθύμητων οσμών που συνδέονται με την κοπή και το μαγείρεμα των τροφίμων εκτός του καταστήματος.

4.3.3 Ο σχεδιασμός των τοπικών αντλιών αναρρόφησης και των φίλτρων που τοποθετούνται στις αναρρόφησης πρέπει να διευκολύνει τον απρόσκοπτο καθαρισμό τους από τα υπόστεγα της κουζίνας.

4.3.4 Μην ανακυκλώνετε τον αέρα που είναι μολυσμένος από τους καπνούς της κουζίνας.

5 Συστήματα εξάτμισης

5.1 Σκοπός


Τα συστήματα εξάτμισης είναι σχεδιασμένα για να εντοπίζουν και να απομακρύνουν τις εκπομπές που σχετίζονται με την κοπή και το μαγείρεμα των τροφίμων, καθώς και πλύσιμο πιάτων.

5.2 Τοπική αναρρόφηση

5.2.1 Ταξινόμηση σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας

5.2.2 Τύποι τοπικής αναρρόφησης

Σχήμα 1 - Τύποι τοπικής αναρρόφησης


Σχήμα 1 - Τύποι τοπικής αναρρόφησης:

α) Αναρρόφηση τοιχώματος. β) αναρρόφηση νησιού · γ) αναρρόφηση δίδυμου νησιού · δ) κάλυμμα αναρρόφησης. ε) κάλυμμα αναρρόφησης με ανώτερη πρόσβαση. στ) απορροφητήρας

5.2.3 Διαστάσεις της τοπικής αναρρόφησης

5.2.3.1 Η ελάχιστη εμβέλεια της τοπικής αναρρόφησης, m, για τις διαστάσεις του εξοπλισμού κουζίνας, προσδιορίζεται σύμφωνα με το σχήμα 2 ως εξής:

Εικόνα 2 - Διαστάσεις της τοπικής αναρρόφησης


Σχήμα 2 - Διαστάσεις της τοπικής αναρρόφησης:


- απόσταση από το δάπεδο έως το χαμηλότερο σημείο αναρρόφησης, ονομαστική τιμή 2,1 m. - ύψος εξοπλισμού κουζίνας, συνήθως ίσο με 0,85 έως 0,9 m, - γωνία ίση με 12 °. - αναχώρηση της τοπικής αναρρόφησης, m

5.2.3.2 Η απόσταση από την επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας στην άκρη της τοπικής αναρρόφησης, κατά κανόνα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,1 m. καθώς η απόσταση αυξάνεται, η απαιτούμενη ροή αέρα αυξάνεται (έως και 40% στα 1,4 m).

5.2.3.3 Η έξοδος αναρρόφησης πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας με τις θύρες ανοίγματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,4 m από την πλευρά των θυρών ανοίγματος.

5.2.3.4 Για τα ντουλάπια αναρρόφησης και τα ντουλάπια αναρρόφησης με ανώτερη πρόσβαση, η μπροστινή εξαγωγή πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας δεν ρυθμίζεται.

5.3 Αεριζόμενες οροφές

5.3.1 Μια αεριζόμενη οροφή ασκεί ρόλο παρόμοιο με την τοπική αναρρόφηση που καταλαμβάνει το σύνολο ή σημαντικό τμήμα της επιφάνειας οροφής ενός θερμού καταστήματος.

5.3.2 Η κατασκευή αεριζόμενων οροφών χωρίζεται σε δύο τύπους: ανοικτό και κλειστό (Σχήμα 3).

Εικόνα 3 - Αεριζόμενες οροφές


Εικόνα 3 - Αεριζόμενες οροφές:

α) ανοιχτή αεριζόμενη οροφή με αφαιρούμενα φίλτρα, β) ανοικτή αεριζόμενη οροφή με αποσπώμενα φίλτρα και υδρορροές για τη συλλογή συμπυκνωμάτων, γ) κλειστή αεριζόμενη οροφή με μονωμένους αγωγούς εισαγωγής και εξαγωγής · δ) κλειστή αεριζόμενη οροφή με αγωγούς εξαερισμού και ανοικτή παροχή καθαρού αέρα


Στις αεριζόμενες οροφές κλειστού τύπου, οι αγωγοί εξαγωγής συνδέονται απευθείας με έναν στεγανοποιημένο αγωγό εξαγωγής με φίλτρα.

5.3.3 Οι αεριζόμενες οροφές είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ή συνδυασμό από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο με προστατευτική επίστρωση οξειδίου ή σμάλτου. Ακριβώς πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας αερίου επιτρέπεται η εγκατάσταση αεριζόμενων πάνελ οροφής κατασκευασμένων μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα.

5.3.4 Τα φίλτρα που είναι εγκατεστημένα σε αεριζόμενες οροφές πρέπει να καθαρίζονται εύκολα ή να έχουν αφαιρούμενη δομή για επακόλουθο καθαρισμό.

5.3.5 Σε όλες τις περιπτώσεις θα πρέπει να εγκαθίστανται αεριζόμενες οροφές κλειστού τύπου εάν οι αναθυμιάσεις της κουζίνας περιέχουν προϊόντα καύσης από στερεά καύσιμα ή σωματίδια ατμού και λίπους. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις επιτρέπεται η εγκατάσταση αεριζόμενων οροφών, κλειστών και ανοιχτών.

6 Μηχανικά φίλτρα

6.1 Ο αέρας που απομακρύνεται από την τοπική αναρρόφηση και τις αεριζόμενες οροφές πρέπει να καθαρίζεται από σωματίδια λίπους πριν εισέλθει στους αγωγούς εξαγωγής.

6.2 Ο σχεδιασμός των μηχανικών φίλτρων πρέπει να πληροί τους όρους που καθορίζονται στα σημεία 6.2.1 έως 6.2.5.

6.2.1 Τα φίλτρα εγκαθίστανται υπό γωνία ως προς τον ορίζοντα από 45 ° έως 90 °, ώστε οι βροχοπτώσεις της κουζίνας που συσσωρεύονται στα φίλτρα να ρέουν ελεύθερα στον αγωγό συλλογής λίπους.

6.2.2 Ο σχεδιασμός του φίλτρου λίπους πρέπει να εμποδίζει τη διάδοση πυρκαγιάς από τον εξοπλισμό κουζίνας στον αγωγό εξαγωγής.

6.2.3. Το φίλτρο πρέπει να αφαιρείται εύκολα για περιοδικό καθαρισμό ή αντικατάσταση.

6.2.4 Οι διαστάσεις των αφαιρούμενων φίλτρων δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 500x500 mm, ώστε να μπορούν να πλυθούν σε πλυντήρια πιάτων.

6.2.5 Μην εγκαθιστάτε αυτο-κατασκευασμένα φίλτρα λίπους. Οι κατασκευαστές φίλτρων λίπους πρέπει να παρέχουν φίλτρα με διαβατήριο που να περιλαμβάνει:

7 Υπολογισμός του ισοζυγίου αέρα δωματίου

7.1 Γενικά


Το υπόλοιπο αέρα του καταστήματος ζεστού νερού καθορίζεται από τον υπολογισμό της αντιστάθμισης αέρα, που αφαιρείται από τις τοπικές εξατμίσεις, τις αεριζόμενες οροφές και τον γενικό εξαερισμό.

7.2 Υπολογισμός της κατανάλωσης αέρα που αφαιρείται από την τοπική αναρρόφηση και τις αεριζόμενες οροφές


Ο υπολογισμός των διαστάσεων της τοπικής αναρρόφησης και της ροής του αέρα, που αφαιρούνται από την τοπική αναρρόφηση και τις αεριζόμενες οροφές, επιτρέπεται να διεξάγεται από προμηθευτές εξοπλισμού κατασκευαστών. Ταυτόχρονα, οι τελευταίοι είναι υπεύθυνοι για την ορθότητα των υπολογισμών και για το γεγονός ότι οι τοπικές αναρρόφησης και οι αεριζόμενες οροφές, που εγκαθίστανται και λειτουργούν σύμφωνα με τους υπολογισμούς και τις συστάσεις τους, θα αποτυπώσουν πλήρως την κατανομή της κουζίνας.

7.2.1 Υπολογισμός ροής μεταφοράς σε θερμή επιφάνεια εξοπλισμού κουζίνας


όπου είναι ο πειραματικός συντελεστής ίσος με 5,10 m · W · s;

РНП АВОК 7.3-2007 «Εξαερισμός ζεστών καταστημάτων επιχειρήσεων τροφίμων»

РНП «АВОК» 7.3-2007

STANDARD ABOK

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΘΕΡΜΟΚΗΠΙΑΚΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ
ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ
ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ

"Μηχανικοί για θέρμανση, εξαερισμό,

κλιματισμό, παροχή θερμότητας

και θερμοφυσική κατασκευής "(NP" ABOK ")

Πρόλογος

Πληροφορίες σχετικά με τις συστάσεις

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από τη δημιουργική ομάδα ειδικών της μη εμπορικής συνεργασίας "Μηχανικοί για τη θέρμανση, τον εξαερισμό, τον κλιματισμό, την παροχή θερμότητας και την κατασκευή της θερμικής φυσικής" (NP "ABOK"):

A.V. Λιβκάκ, πότε. tech. Επιστήμες (επιχείρηση "Hulton", ΗΠΑ) - το κεφάλι?

M.A. Malakhov (Κρατική Ενιαία Επιχείρηση "Mosproject-2");

S.N. Horev (OOO "Erkon").

2 ΕΓΚΡΙΣΗ ΚΑΙ ΕΝΑΡΞΗ ΔΡΑΣΗΣ με εντολή του Προέδρου Ν.Π. "ΑΒΟΚ" της 6ης Ιουνίου 2007 αρ. 8.

3 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΧΡΟΝΙΑ.

Περιεχόμενα

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΕΞΑΕΡΙΣΜΟΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Ημερομηνία εισαγωγής - 2007-09-01

1 Πεδίο εφαρμογής

1.1 Οι παρούσες συστάσεις προορίζονται για το σχεδιασμό συστημάτων εξαερισμού για τα καταστήματα λιανικής πώλησης των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης. Κατά την ανάπτυξη των συστάσεων, χρησιμοποιήθηκαν τα σχετικά ρυθμιστικά έγγραφα της Ρωσίας, των Ηνωμένων Πολιτειών, της Μεγάλης Βρετανίας και της Γερμανίας.

1.2 Κατά τον σχεδιασμό ενός συστήματος αερισμού δημόσιων τροφοδοσιών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ανταλλαγή αέρα στις εγκαταστάσεις των καταστημάτων λιανικής πώλησης, κατά κανόνα, αποτελεί μέρος της αεροπορικής ανταλλαγής της επιχείρησης στο σύνολό της. Ως εκ τούτου, η ανταλλαγή αέρα πρέπει να υπολογιστεί λαμβάνοντας υπόψη αυτή την περίσταση.

2 Κανονιστικές αναφορές

Στην παρούσα συστάσεις χρησιμοποιούνται παραπομπές στα ακόλουθα κανονιστικά έγγραφα:

MGSN 4.14-98 Καταστήματα κοινής ωφέλειας

Πρότυπο ANSI / ASHRAE 154-2003 Εξαερισμός για επαγγελματικές εργασίες μαγειρέματος

VDI 2052-1999 Εξοπλισμός εξαερισμού για κουζίνες

LPS 1263-2003 Απαιτήσεις για την έγκριση LPCB και καταγραφή των επιδόσεων πυρκαγιάς των συστημάτων εκχύλισης κουζίνας

Συστάσεις για τον υπολογισμό των συστημάτων εξαερισμού και κλιματισμού στα καταστήματα ζεστών καταστημάτων επιχειρήσεων λιανικής πώλησης / L.M. Zusmanovich. Μόσχα: Stroyizdat, 1975

3 Όροι και ορισμοί

Στις παρούσες συστάσεις, οι ακόλουθοι όροι χρησιμοποιούνται με τους αντίστοιχους ορισμούς.

3.1 ζεστό κατάστημα της δημόσιας τροφοδοσίας: Οι βιομηχανικοί χώροι που προορίζονται για την κατασκευή μαγειρικών προϊόντων, οι τεχνολογικές διεργασίες στις οποίες συνοδεύονται από σημαντική κατανομή της θερμότητας και άλλων βιομηχανικών κινδύνων.

3.2. αναχώρηση της τοπικής αναρρόφησης: Η απόσταση στην οποία προεξέχει η τοπική αναρρόφηση πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας *.

* Στις εν λόγω συστάσεις χρησιμοποιείται ο όρος "εξοπλισμός κουζίνας" αντί του όρου "εξοπλισμός επεξεργασίας".

Σημείωση: - Εννοείται ότι η επιφάνεια της τοπικής αναρρόφησης από την άποψη της μεγαλύτερης επιφάνειας του εξοπλισμού κουζίνας.

3.3. Κουζινικά σκεύη **: Απαλλαγή από τον εξοπλισμό κουζίνας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για παράδειγμα, υδρατμούς, καπνοί, προϊόντα καύσης, καπνός, μικρά πτητικά σωματίδια.

** Σε αυτές τις συστάσεις χρησιμοποιείται ο όρος "μαγείρεμα" αντί του όρου "εκπομπές θερμότητας και αερίων".

Σημείωση: - Τα εκχυλίσματα κουζίνας μεταφέρονται με ένα ρεύμα ροής που ρέει από την θερμή επιφάνεια του εξοπλισμού της κουζίνας.

3.4. Εκτιμώμενη ροή αέρα μέσω του φίλτρου: Κατανάλωση αέρα που αντιστοιχεί στις συνθήκες χρήσης αυτού του φίλτρου στην τοπική αναρρόφηση ή στον αεριζόμενο χώρο της ψευδοροφής (εφεξής - αεριζόμενη οροφή).

3.5 ανάμιξη εξαερισμού: Η μέθοδος της κατανομής του αέρα, στην οποία ο καθαρός αέρας αναμειγνύεται με τον αέρα του δωματίου.

3.6. απόδοση φίλτρου: Η τιμή που καθορίζει το ποσοστό των σωματιδίων ενός δεδομένου μεγέθους, που καθυστερούν από το φίλτρο.

Σημείωση: - Η αποτελεσματικότητα του φίλτρου εγκατασταθεί στο αποτέλεσμα της δοκιμής στον πάγκο με το φίλτρο της δοκιμής, τον δημιουργό σωματίδιο, απαριθμητή σωματιδίων (συνήθως στην περιοχή από 1 έως 12 microns) και έναν ανεμιστήρα που παρέχει ροή αέρα διαμέσου του φίλτρου σε μία προκαθορισμένη δοκιμή για να ΦΙΛΤΡΟ ροή αέρα. Ο αριθμός σωματιδίων δεδομένου μεγέθους μετράται στο τμήμα του αεραγωγού μετά το φίλτρο προς την κατεύθυνση της κίνησης του αέρα. Οι μετρήσεις γίνονται με φίλτρο και χωρίς αυτό με σταθερό ρυθμό ροής αέρα. Επιτρέπεται η μέτρηση των σωματιδίων πριν και μετά το φίλτρο. αποδοτικότητα φίλτρου στο προκαθορισμένο εύρος σωματιδίου προσδιορίζεται ως η αναλογία του αριθμού των σωματιδίων που μετράται με το φίλτρο που με τον αριθμό των σωματιδίων που μετράται χωρίς το φίλτρο, ή ως αναλογία του αριθμού των σωματιδίων που μετράται πριν και μετά το φίλτρο.

4 Γενικές διατάξεις

4.1 Θερμοκρασία αέρα

Η θερμοκρασία του αέρα στις εγκαταστάσεις θερμών καταστημάτων με σταθερή διαμονή ατόμων θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 16 ° C και 27 ° C. Η μόνη εξαίρεση είναι οι χώροι όπου απαιτούνται ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας για το μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων.

4.2 Κινητικότητα του αέρα

Η κινητικότητα του αέρα σε αίθουσες εξοπλισμένες με τοπική αναρρόφηση πρέπει να περιοριστεί. Η αυξημένη κινητικότητα του αέρα μειώνει την αποτελεσματικότητα της τοπικής αναρρόφησης και οδηγεί σε μόλυνση των χώρων του θερμού καταστήματος. Η ταχύτητα του αέρα στο ζεστό δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,35 m / s.

4.3 Υγειονομικές απαιτήσεις

4.3.1 Το σύστημα εξαερισμού του θερμού καταστήματος δεν πρέπει να επιτρέπει τη μόλυνση των τροφίμων.

4.3.2 Το σύστημα εξαερισμού πρέπει να εμποδίζει την εξάπλωση ανεπιθύμητων οσμών που συνδέονται με την κοπή και το μαγείρεμα των τροφίμων εκτός του καταστήματος.

4.3.3 Ο σχεδιασμός των τοπικών αντλιών αναρρόφησης και των φίλτρων που τοποθετούνται στις αναρρόφησης πρέπει να διευκολύνει τον απρόσκοπτο καθαρισμό τους από τα υπόστεγα της κουζίνας.

4.3.4 Μην ανακυκλώνετε τον αέρα που είναι μολυσμένος από τους καπνούς της κουζίνας.

5 Συστήματα εξάτμισης

5.1 Σκοπός

Τα συστήματα εξάτμισης είναι σχεδιασμένα για να εντοπίζουν και να απομακρύνουν τις εκπομπές που σχετίζονται με την κοπή και το μαγείρεμα των τροφίμων, καθώς και πλύσιμο πιάτων.

5.2 Τοπική αναρρόφηση

5.2.1 Ταξινόμηση σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας

Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, οι τοπικές αντλίες χωρίζονται σε παθητικές και ενεργοποιημένες. Τα ενεργοποιημένα συστήματα αναρρόφησης διαφέρουν από τα παθητικά, καθώς χρησιμοποιούν πίδακες εισροής για να εντοπίσουν και να παγιδεύσουν τα ανοίγματα κουζίνας. Οι ενεργοποιημένες αντλίες αναρρόφησης (με φυσήγηση μέσα στην ομπρέλα) είναι πιο αποδοτικές και λειτουργούν με χαμηλότερη κατανάλωση αέρα εξαγωγής σε σύγκριση με την παθητική αναρρόφηση. Η συνολική ροή αέρα στους πίδακες τροφοδοσίας της ενεργοποιημένης αναρρόφησης δεν υπερβαίνει το 10% της συνολικής ροής αέρα που αφαιρείται από αυτή την αναρρόφηση. Η πηγή αέρα για εμφύσηση μπορεί να εξυπηρετήσει τόσο τον εξωτερικό αέρα όσο και τον εσωτερικό αέρα του δωματίου.

5.2.2 Τύποι τοπικής αναρρόφησης

Με τη σχεδίαση, η τοπική αναρρόφηση χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

- αναρρόφηση τοιχώματος (σχήμα 1α). Εγκαταστήστε, κατά κανόνα, κοντά στον τοίχο πάνω από μια ενιαία συσκευή ή εξοπλισμό κουζίνας, εγκατεστημένο απίθανο. Η αναρρόφηση τοίχου είναι εξοπλισμένη με ένα συμπαγές κατακόρυφο πλαίσιο που καλύπτει το χώρο από το οπίσθιο τοίχωμα της αναρρόφησης στην επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας. Οι διαστάσεις της τοπικής εξάντλησης σε τοίχο υπερβαίνουν τις διαστάσεις του εξοπλισμού κουζίνας από μπροστά και πλάτος. Η παρουσία ενός τοίχου ή ενός πίσω πλαισίου συμβάλλει στην παγίδευση εκχυλισμάτων κουζίνας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εκ μεταφοράς ροή υψώνονται πάνω από την επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας και απελευθέρωση σκεύη μαγειρικής εδράνου, τοποθετείται σε κατακόρυφη επιφάνεια τοιχώματος, μειώνοντας έτσι τη ροή του αέρα στην ανοδική ροή εκ μεταφοράς από το επίπεδο αναρρόφησης?

- αναρρόφησης νησιού (Σχήμα 1β). Η χωριστή αναρρόφηση αναρρόφησης, τοποθετημένη πάνω από μία συσκευή ή εξοπλισμό κουζίνας, τοποθετείται σε μια σειρά. Αυτή η αναρρόφηση είναι ανοιχτή από όλες τις πλευρές και οι διαστάσεις της υπερβαίνουν τις διαστάσεις του εξοπλισμού κουζίνας σε πλάτος και μήκος. Η κυλινδρική ροή, που ανεβαίνει πάνω από τον εξοπλισμό της κουζίνας, δεν περιορίζεται από κανένα φράκτη και επηρεάζεται από διασταυρούμενη ροή αέρα στο δωμάτιο. Έτσι, το νήπιο του νησιού απαιτεί μεγαλύτερη ροή αέρα σε σύγκριση με την αναρρόφηση τοιχώματος για την απομάκρυνση των εκπομπών από τον ίδιο εξοπλισμό κουζίνας.

- μια διπλή αναρρόφηση νησιού (Σχήμα 1γ). Αποτελείται από δύο αντλίες αναρρόφησης τοίχου με ένα παρακείμενο οπίσθιο τοίχωμα. Οι αντλίες αναρρόφησης αυτού του τύπου τοποθετούνται πάνω από τον εξοπλισμό κουζίνας που είναι εγκατεστημένος σε δύο σειρές και βλέπει τους πίσω τοίχους μεταξύ τους. Αυτή η αναρρόφηση είναι ανοιχτή από όλες τις πλευρές και οι διαστάσεις της υπερβαίνουν τις διαστάσεις του εξοπλισμού κουζίνας σε πλάτος και μήκος. Η διπλή αναρρόφηση μπορεί να είναι εξοπλισμένη με ένα κατακόρυφο πάνελ που βρίσκεται ανάμεσα σε σειρές εξοπλισμού κουζίνας. Η κατανάλωση αέρα που απομακρύνεται από το δίδυμο νήπιο του νησιού είναι ανάλογη με την κατανάλωση αέρα που απομακρύνεται από το νήπιο του νησιού.

- ντουλάπι αναρρόφησης (σχήμα 1δ). Εγκαταστήστε χαμηλά πάνω από την επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας κοντά στον τοίχο ή εξοπλίστε με ένα ειδικό κατακόρυφο πλαίσιο. Ο θάλαμος αναρρόφησης, κατά κανόνα, είναι εξοπλισμένος με πλευρικά τοιχώματα από αναρρόφηση σε εξοπλισμό κουζίνας. Το ντουλάπι αναρρόφησης βρίσκεται σε μικρή απόσταση από την επιφάνεια του εξοπλισμού κουζίνας, οπότε το βάθος του μπορεί να είναι μικρότερο ή ίσο με το βάθος του εξοπλισμού της κουζίνας.

- ντουλάπι αναρρόφησης με ανώτερη πρόσβαση (Σχήμα 1e). Τοποθετήστε αρκετά χαμηλή, η οποία σας επιτρέπει να διανείμετε μαγειρεμένα φαγητά στην κορυφή της αναρρόφησης.

- ένα κάλυμμα αναρρόφησης (Σχήμα 1ε). Τοποθετήστε απευθείας στον εξοπλισμό κουζίνας, πάνω από το άνοιγμα ή τις πόρτες του.